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2018-06-19 16:08 来源:千华 网

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从田间到餐桌,小龙虾价格如何“步步高”?餐馆盈利大揭秘

2018-06-19 17:00 央视网
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  进入5月份后,又到了小龙虾大量上市的季节。记者前往江苏省淮安市盱眙县田间、市场探秘小龙虾的价格如何变化。

  盱眙小龙虾养殖基地:500多斤赚五、六千元

  小龙虾生长速度比较快,一般两三个月就可养成成品虾出售。小龙虾养殖基地负责人 朱军 告诉记者,近几年,随着小龙虾养殖水平越来越高,他们每亩地,最好的能产出500多斤小龙虾,纯收入一般都能赚到五、六千元,最高的达到七、八千元。 而且,近几年小龙虾的市场需求量越来越大,价格越来越高。

  盱眙小龙虾一条街:每斤价格20元-80元

  在江苏省淮安市盱眙县,东方市场被称为当地销售小龙虾的第一街。

  经销商告诉记者,市场上卖的小龙虾其实都是一个品种,但一般按它的重量分成几种规格,个头越大、分量越重的小龙虾价格越高。 这里销售的小龙虾既做零售,也搞批发,好多小龙虾都发往外地,销售区域相当广。

  市场上的小龙虾按照不同的规格,每斤的价格从20多元到80元,价格差异相当大。而且,不同规格的小龙虾每斤价格比去年同期高了5元到10元,涨幅在20%左右,越大的小龙虾涨幅越高。 经销商们说,小龙虾价格的高低除了要看大小,关键还得看品质,品质好的价格自然高。

  近几年,盱眙县的小龙虾价格一直在上涨,但今年小龙虾的涨幅比前几年都要高。

  经销商 张佐宝 说,价格高了,销售量反而是增加了20%。因为需求量大,而且盱眙龙虾的品质比较好。 不单单是家里要消费,全国各地都要消费。

  小龙虾餐馆经营者:盈利10%左右

  餐馆经营者 郑风丽 介绍,今天小虾的进价是每斤38元,一般卖每斤60元。一般卖价比进价高出40%,大概盈利10%左右。

  大排档使用的小龙虾一般规格比较小,价格也相对比较便宜。在盱眙,还有一些规模比较大的餐馆或酒店,更多地会采用一些规格比较大的优质小龙虾。

  餐馆经营者 於孝成 对记者说,去年正常进货在每斤60多元,今年进价达到每斤70多元。大虾现在正常的卖价在每斤110到120元左右。

  小龙虾做法多 美味诱人销售火爆

  小龙虾的肉质鲜美,是一种低脂肪、高蛋白、营养丰富的健康食品 。在盱眙,小龙虾可以做出几十种不同风味的菜品。

  中国烹饪大师於新凯多年来专攻小龙虾的菜品制作,他说品尝小龙虾,首先,一定要吃鲜活的小龙虾。

  厨师 於新凯 说,死的小龙虾是不能吃的,在做的时候都是可以看出来的,

  每一只小龙虾的尾巴都是卷起来的,如果是死的小龙虾,它的尾巴会变直。

  厨师 於新凯 介绍,小龙虾吃起来会给人一种辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、香味扑鼻、食之活鲜的特有感觉。

  小贴士:如何挑选小龙虾?

  消费者从外观上应该怎么来挑选小龙虾呢?

  小龙虾养殖基地负责人 朱军 介绍,

  第一步 看精神状况,龙虾被拿起来的时候,它张牙舞爪的,你手是不敢碰的;

  第二个 看颜色,颜色发亮,体格健全,就是好龙虾;

  第三步 看肉质好坏,小龙虾的底板是白的,鳃也是白的 ,肉也是白的,这叫“三白”,说明它水质环境比较好。

  想吃到更鲜美的虾,还可以用手捏捏尾部,如果尾部捏着很紧实,就说明虾的肉质非常好,吃到嘴里很Q 很弹。

  你爱吃小龙虾吗?

责编:刘艳君
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